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「一品食べ放題」の飲食店が増えている理由

 1: やるっきゃ希志あいのφ ★ 2014/03/12 11:04:53
今、飲食業界では、メニューのなかの「一品だけ食べ放題」というサービスが人気になっている。 
食べ放題」といえば、いろいろな料理を食べられるのが一般的で、それが醍醐味(だいごみ) 
でもある。それに対し、「甘エビ刺身食べ放題」「エビフライ食べ放題」「明太子食べ放題」 
「松茸ご飯食べ放題」など、指定された単品だけ食べ放題になるのが「一品食べ放題」だ。 

なぜ、こうしたサービスが増えているのか? 外食産業に詳しいフードアナリストの重盛高雄氏に 
聞いた。 
「一番の理由は話題性ですね。これまで飲食業界で行なわれてきた価格競争が行き詰まるなか、 
ある一品を目玉にすることでお店の特色を出しているのです」 

確かに「食べ放題」と聞くと、思わず行きたくなってしまう人も多いはず。 
しかも、一品に絞ることでお店側のメリットもある。 
「通常の食べ放題店のように何種類もの料理を提供するわけではないので、スタッフの負担は 
大きくない。その上、一品に注力できるので仕入れコストを抑えられ、クオリティの高いものを 
提供できるというわけです。決して、ものすごく儲(もう)かるという商売ではありませんが、 
話題性があって集客を見込め、時間制にすれば回転率もアップできます」(重盛氏) 

この一品食べ放題、お店側でははたして採算は合うのか? 
焼き牡蠣の食べ放題を行なっている『かき小屋 高円寺』の松田真店長に聞いてみた。 
同店の食べ放題は土・日・祝のみ実施しており、価格は昼が100分3180円、 
夜は120分3380円だ。 
「お出しするのは北海道産や広島県産など国産にこだわっていますが、各生産者の方々と 
ずっと懇意にさせていただいているので、安く大量に仕入れることができるんです。とはいえ、 
20個以上食べるお客さまばかりになると、採算的に厳しいですけどね(笑)」 

松田店長によると、一人当たり平均20個ほど食べるそう。ちなみに60個以上食べた女性も 
いるとか! 
「うちは調味料持ち込みオーケーなんです。ポン酢やバター醤油などお好きな味で楽しむのが 
オススメですね」(松田店長) 

ほかにも全8種の納豆を好きなだけ食べられる「納豆工房せんだい屋」や、パルマ産生ハム 
60分食べ放題を実施する「BAL PINOLO(バル ピノーロ) 銀座」など、探してみると 
いろいろある。 

どの店も採算ラインは低く、いわば赤字覚悟の大サービス「一品食べ放題」。 
合コンや歓送迎会の幹事は注目だ。 

ソースは 
http://wpb.shueisha.co.jp/2014/03/12/25854/ 
http://wpb.shueisha.co.jp/2014/03/12/25854/2/ 
高級殻つき牡蠣が、このように焼き放題、食べ放題! お値段3180~3380円は安すぎ? 
no title

2: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:05:54 ID:5iOZB5/Z
キャベツ食べ放題 by 二郎

3: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:09:13 ID:QLe9ozXZ
とんかつ以外食べ放題 な、とんかつ屋はふつうにあるな

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 4: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:10:25 ID:y3Em1tcN
甘エビ食べ放題良いなぁ

5: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:12:05 ID:Lw2nk6aG
明太子食べ放題の店行こうとしたけど 
コレステロールが心配だからやめて 
スーパーで明太子買って一食2切れずつ食べてる

6: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:16:36 ID:I7OuQuCZ
やたら条件が多くてウザイ店が多い気が。ゴチャゴチャ条件並べてまで沢山食われるのが惜しいなら 
最初から食べ放題やるなと

7: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:16:55 ID:MNpPJszw
吉野家「紅しょうが食べ放題

16: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:28:45 ID:AUq5MpHW
>>7 
入れ物全部食い尽くすと文句言われる

8: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:17:06 ID:S3Q7JsPq
そないに、牡蠣食われへんで、アホや、少量を多品種やないか

9: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:19:29 ID:jrohb/lJ
>うちは調味料持ち込みオーケーなんです 

すげー。そこまでしてコストカットしてるのか

11: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:20:29 ID:WPSzSNO5
>高級殻つき牡蠣が、このように焼き放題、食べ放題! お値段3180~3380円は安すぎ? 

高いよ、馬鹿w

28: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:55:59 ID:wpBPUXhS
>>11 
殻付き牡蠣の値段知らないだろうw 
自分で買って食べるより確実に安いよ 
しかもゴミ処分しなくていいし、燃料費ただだし

56: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:14:52 ID:gi2zgtSY
>>28 
都会人か? 殻つき10kgが2000円で売ってますけど…

61: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:28:42 ID:AbyrElEN
>>56 
確かに安い殻付き牡蠣あるな 
滅菌処理されてないとか洗いが出来てない奴が殆どで商売用には不向きだよ 
下洗いするだけで手が傷だらけになるわ

66: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:37:23 ID:pClwLPHe
>>56 
東京の店の話なのに、生産地価格で語るのも間抜けだなw

74: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 14:19:06 ID:wpBPUXhS
>>56 
牡蠣食べ放題の店は都会の話なんだが? 
頭大丈夫か? 
殻付きだと死んだ牡蠣は出せないし

37: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:45:57 ID:Sid1e/3R
>>11 
普通の牡蠣小屋の相場はだいたい1ザルor1盛り(量は様々)1000円が多い 
大半の人が余裕でザル追加するし 
それを食い放題で一心不乱に牡蠣だけに集中すれば3000円分ぐらいは楽勝で食えるよ 
普通はサイドメニューの魚介類とかアルコールやご飯味噌汁セットみたいなの頼んで一緒に食べてるのがデフォだし 

サイドメニューの利益が大きく牡蠣自体は薄利多売の世界でしょ多分

12: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:24:19 ID:rufy04sx
水飲み放題

13: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:25:00 ID:TdNLsklU
空気吸い放題

14: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:25:05 ID:Y69pcFCd
食べ放題って思ったより食べれないんだよな~w

18: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:31:21 ID:XhKpvpn3
>>14 
年取ると実感するな。 
普通に金出して少量の良いもの食う方が良い。 
焼き肉も少しの良い肉で飯をワシワシ食う方が幸せなの

35: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:41:19 ID:ynwO6eAG
>>14 
同意 
元を取ろうとすると食べ過ぎになる。 
美味しいものを普通に食べる方が幸せだ

15: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:27:09 ID:Ass6SgFL
>スタッフの負担は大きくない 
日本語でOK

17: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:29:20 ID:DOjvhyUv
「一品 食べ放題」で検索すると、去年の11月10日の日経の記事が出てきた。 

おい、週プレwww

19: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:32:18 ID:9INkhiSo
ササミ食べ放題とか欲しい

20: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:32:24 ID:jsPTxZwN
食事の採り過ぎは、カロリー過多、消化不良による胃腸の障害とか、何にも良い事は無い。 
ただただ節操の無い食欲を満たすだけの行為、人よりブタに近づこうとする事。

21: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:34:06 ID:jHK/duH8
牡蠣60個ってギンギンになりそうだなw

22: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:36:04 ID:sJ7koDSI
牡蠣の食べ放題 行きたい 
2000円以下でないかな

45: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:56:12 ID:dWtVyOHE
>>22 
産地の食べ放題も値上げしちゃったな

23: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:41:57 ID:iNAIMxGT
>「甘エビ刺身食べ放題」「エビフライ食べ放題」「明太子食べ放題」 「松茸ご飯食べ放題」

明太子は食べ放題じゃなくていいや

24: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:43:35 ID:9w0BWXqZ
今年はノロのせいで 
牡蠣は安いんだよね(職場に実家が日生の人にいつも頼んでるけど今年は前のノロの時並みに安い)

25: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:47:06 ID:qNIHKPHa
焼いて食うならノロ関係ないだろネガキャンはやめろ

26: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:48:21 ID:Wr+E0wf6
俺限定で女子従業員食べ放題の飲食店をやっているけど何か?

27: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:49:21 ID:KDqgCZNT
本当に食べ放題で元が取れるというなら、業者は確実に大赤字になるので、 
どの業者も食べ放題という業態に参入なんてするわけない 

食べ放題という業態でもちゃんと 利益が出る=元なんて取れない からこそ 
食べ放題という業態が成り立つし、参入する業者がたくさんある

29: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 11:59:57 ID:jcrrvVXo
一品を食べ過ぎることで塩分過多になったりいろいろバランスがよくないから 
あんまりお得でもないでしょ 
バイキング形式みたいな複数の大皿からの惣菜食べ放題が一番理に適ってる 
食材を大量に安く入手できたとしてもいくつかの調理法で別の料理にして出せば客も喜ぶのに 
一品に集中って調理をさぼってるだけな気がするw

31: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:20:52 ID:h+awc3vu
>価格は昼が100分3180円 

たけーよ。3,000円なんて10食分だろ。デフレなめんな!

32: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:23:45 ID:TThy0MFb
調味料持ち込みOKてただのコスト削減とか叩く人いるけど 
海外だとそういうの全面的にOKなところもあって好きな調味料で食べられるから美味しくて 
これは全面的に支持したいわ。 
お店のしょぼい調味料じゃなくて美味しい調味料持ち込んで食べたいもん。

33: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:25:54 ID:O/GvpOOv
外食が盛んな地域と、首都東京と比較して外食費が8割にも満たない 
食文化の乏しい地方との、食の格差もマスマス開いていく予感。 


政令指定都市外食ランキング (金額)ベスト10 
1 東京都区部 234,052 
2 岐阜市 207,780 
3 川崎市 203,247 
4 横浜市 190,891 
5 名古屋市 190,693 
6 さいたま市 187,529 
7 金沢市 184,521 
________________ 
8 宇都宮市 178,389 
9 京都市 176,262 
10 長野市 174,379 
http://www.stat.go.jp/data/kakei/5.htm 

宇都宮が餃子の外食で名前を売っても、外食費自体は東京の8割にも満たない貧弱な食文化。

70: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 14:04:24 ID:4CXLprHM
>>33 
岐阜と金沢と宇都宮と長野はいつから政令市になったんだ? 
都区部もだけど

71: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 14:07:36 ID:O/GvpOOv
>>70 
都道府県庁所在市及び政令指定都市って言わないとダメだったね。 
…君、細かいね。

34: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:29:10 ID:AbyrElEN
>>1 
殻付き牡蠣食い放題で2200円くらいだろ 
1kg850円(12個くらい)で売ってるのに20個で赤字とか仕入先変えろよ 
俺が殻付き牡蠣食い放題に行くと毎回一斗缶1個分の殻がたまるわ

38: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:46:16 ID:Qeq9RnUv
>>34 
サバみて赤字枠言ってるに決まってるだろ 
本当の赤字枠教えるわけねぇよ

36: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:42:26 ID:WEuK/tkz
ケンタッキーでビスケット食べ放題とか 
ミスドでポンデリング食べ放題とか 
マクドナルドでポテト食べ放題やらないかな~

42: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:51:10 ID:QLe9ozXZ
>>36 
ケンタッキーは何度かやったじゃんw 
餃子の王将の餃子食べ放題で我慢しといて

57: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:17:32 ID:GLDvVDxe
>>36 
ケンタッキーはチキンやサイドメニュー食べ放題の店が 
大阪の箕面にあるが

39: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:46:30 ID:cvcM9xyA
どうしても素材の原価が気になる

40: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:48:12 ID:Ngn/G3fg
牛丼食べ放題1000円、ミニ丼を何度でもお代わりできるとか

41: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:50:32 ID:d6cBXbiT
ごはん食べ放題 
味噌汁飲み放題 
キャベツおかわり放題 
ソースかけ放題 
漬け物取り放題 

はデフォだね

43: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:51:42 ID:O/GvpOOv
女子供は食べ放題が大好きだよな。 

大人になると、元を取ってなんか意味があるのか?と、気が付くし。 
おっさんとか容姿を気にする女性は、肥満になるのを気にして食べ放題の店を避けるけどな。 

あと、食べ放題の店は、そもそもであんまり美味しくないから。

46: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 12:59:32 ID:O0t6f2W5
だから原価厨は人件費や経営コストも考えろと何度言えば

47: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:00:11 ID:xjfMXDPR
エビフライ食べ放題いいなー 
10本食べたら満腹になりそうだけど

48: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:03:51 ID:+gziuZeR
明太子食べ放題は 
痔になるぞ 
痛風にもなる 
やめとけ

49: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:04:51 ID:O0t6f2W5
揚げ物(フライ)系の食い放題は30歳中盤以上には罰ゲームだろw

50: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:08:41 ID:m7bzXAy9
生ハム食べ放題ってえらく喉が渇きそうだな

52: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:11:00 ID:n8u9sTnv
貝毒もあるから、牡蠣は大量に食べるもんじゃない。

54: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:13:29 ID:jJ4WDvpt
いかげそのから揚げ食べ放題、これがいい 
あとは…特にないかな

55: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:14:45 ID:xKdLoFap
ほどほどが美味しいのであって、山のように出されたら、 
食欲をなくすわ

59: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 13:26:07 ID:uco2Dl1P
水さえもお金をとるシェフが居るらしい

84: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 16:42:53 ID:tAOWzloh
1500円以下の焼肉食べ放題とかあるけど 
どんな肉使ってるのか考えるだけで恐ろしいわ

87: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 19:13:38 ID:6eAIJLGh
美女食べ放題がいい。

88: 名刺は切らしておりまして 2014/03/12 22:42:12 ID:ZIiTG79B
食べ放題。 

これは心が弱く、食欲を制御できない人達を、肥満や糖尿病にしてしまう 
反社会的な商売形態ではないだろうか?

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